Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh tét

(Nguyên liệu làm 8 cái bánh)

• 2 kg gạo nếp
• 700 g đậu xanh, tán nhuyễn
• 800 g thịt ba chỉ (chọn phần nhiều mỡ)
• 150 g lá dứa
• 3 củ hành tím
• Gia vị: tiêu, bột ngọt, muối….
• bỏ chuối
• Chuỗi và chủ đề

Ảnh: @bubufoodshow

Chuẩn bị nguyên liệu

• Pha 150 g lá dứa với 1 lít nước.
• Gạo nếp đem luộc từ 6-8 tiếng, vo sạch, lọc lấy nước. Sau đó trộn với 2 thìa cà phê muối và 1 lít nước dừa để tạo màu xanh cho bánh tét.
• Lá chuối nên chọn loại lá rộng khoảng 40×40 cm, hạn chế tuốt lá. 4-5 lá chuối cắt thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 7×25 cm dùng để gói 2 phần đầu của bánh tét. Lá dong rửa sạch, phơi nắng cho lá mềm, dễ gói. (Lưu ý: lá chuối rất dễ rách nên rửa càng nhẹ tay càng tốt).
• Đậu Hà Lan luộc khoảng 3-4 tiếng rồi rửa sạch, bóc vỏ. Ngoài ra, đậu xanh cũng có thể được chế biến theo cách này: sau khi ngâm và đãi sạch, bạn đem hấp chín cho thật mịn. Sau đó cho chút dầu ăn, tiêu, bột ngọt và hành băm vào xào vài phút.
• Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng rộng khoảng 2 cm, dài khoảng 10-12 cm. Sau đó ướp với 1 thìa cà phê gia vị, 1/2 thìa cà phê tiêu và để khoảng 20-30 phút cho ngấm gia vị.

Hướng dẫn gói bánh tét nhân thịt

• Bước 1: Xếp lá chuối như sau: 2 hàng lá ngang, 2 hàng lá dọc, chồng lên nhau và lớp lá lớn nằm ở giữa.
• Bước 2: Cho 1 chén gạo nếp vào giữa lá chuối, dàn cơm theo chiều ngang của lá chuối. Tiếp theo, rắc 1/2 chén đậu xanh và thịt xông khói lên trên. Tiếp tục cho 1/2 chén gạo nếp lên trên.

Ảnh: sưu tầm

• Bước 3: Giữ 2 mép lá chuối rồi gập đôi lại, xoắn hơi chặt để bánh được chắc. Buộc một sợi dây ở giữa để giữ cố định bánh.

Ảnh: @cookmorphosis

• Bước 4: Bẻ và gập đôi một đầu lá, nhấc que lên và dùng muỗng miết cho nếp bên trong chắc lại. Sau đó lấy 2 lá chuối hình chữ nhật, buộc 2 đầu bánh lại theo hình chữ thập rồi dùng dây lạt buộc chặt. Thực hiện các bước tương tự như trên với đầu còn lại của chiếc bánh.

Ảnh: @cookmorphosis

• Bước 5: Đặt bánh xe trên mặt đất và lăn bánh xe. Buộc dây từ trên xuống dưới cho chặt bánh.

Ảnh: @cookmorphosis

Cách làm bánh tét

Lót phần lá chuối còn lại vào đáy nồi rồi đặt bánh tét vào trong. Đổ nước ngập mặt bánh và nướng trong vòng 5-6 tiếng để bánh chín đều. Nếu nước trong nồi cạn bạn cần châm thêm nước sôi để đảm bảo nước luôn ngập mặt bánh. (Lưu ý: không để nước nguội vì sẽ làm bánh bị nhão).

3. Cách gói bánh chuối

Ngoài mâm cỗ mặn, người miền Nam và miền Tây chuộng bánh tét ngọt với nhân đậu đỏ (đậu đen) và chuối chín. Bánh tét chuối có vị ngọt nhẹ và thơm của nước cốt dừa. Hãy bắt tay vào học cách gói những chiếc bánh tét chuối cực hấp dẫn dưới đây nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh tét

(Nguyên liệu làm 4 cái bánh)

• 1 kg gạo nếp
• 100 g đậu đỏ
• 5 quả chuối sứ
• 400ml nước cốt dừa
• Gia vị: đường, muối
• Vài lá dứa
• dây buộc
• bỏ chuối

Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo nếp ngâm qua đêm từ 6-8 tiếng. Đậu đỏ ngâm ít nhất 3 tiếng, sau đó vớt ra để ráo.
• Bóc vỏ chuối rồi trộn với 1/2 thìa muối và 1 thìa đường. Trộn đều và ướp khoảng 10 phút.
• Lá chuối rửa sạch rồi cắt thành tấm vuông 40×40 cm (cần ít nhất 16 lá). Cắt thêm 16 chiếc lá hình chữ nhật 30x7cm để bọc 2 đầu bánh tét. Lá chuối nên phơi nắng cho mềm và đỡ bị rách khi gói.
• Cho gạo nếp và đậu đỏ vào chảo đảo đều khoảng 2 phút. Sau đó cho nước cốt dừa và lá dứa vào đảo đều cho đến khi gạo bắt đầu kết dính lại với nhau. Lưu ý: đợi gạo và đậu đỏ nguội mới gói bánh.

Ảnh: @cookmorphosis

Hướng dẫn gói bánh tét chuối

Bước 1: Đặt 3 lớp lá chuối trên một mặt phẳng sạch. Lá có kích thước lớn nhất được để ngoài cùng (mặt bóng trở xuống). Lớp lá trong cùng nên lật mặt xanh tươi để bánh có màu xanh đẹp hơn.

Ảnh: @cookmorphosis

Bước 2: Đặt 1 bát hỗn hợp nếp và đậu đỏ rang lên bề mặt lá chuối. Cho 1 quả chuối đã ướp đường lên trên, sau đó cho 1/2 chén cơm vào và cuộn chặt lại. Giữ cố định bằng một sợi dây ở giữa.

Bước 3: Bánh tét có thể gói như sau: gấp 2 phần lá chuối phía trên lại. Dùng 2 chiếc lá nhỏ hình chữ nhật đặt ở 2 đầu để bánh được đặc và không bị chảy nước trong quá trình nướng.

Bước 4: Dùng dây buộc bánh theo chiều dọc và chiều ngang. Trụ càng chắc, bánh càng chắc.

Cách làm bánh tét

Trước khi xếp bánh tét vào nồi, bạn nên lót vài lớp lá chuối dưới đáy nồi. Đảm bảo lượng nước trong chậu luôn ngập mặt cá. Thời gian để bánh tét chín đều từ 4-6 tiếng. Ngoài ra, bạn nên cho nước sôi vào trong quá trình luộc bánh và luôn để nước ngập mặt bánh. Không nên để nước nguội vì sẽ làm bánh tét giòn và chưa chín.

Digifood vừa mang đến cho bạn 2 cách gói bánh chưng ngon, đẹp đón Tết. Hy vọng bằng cách chia sẻ blog thực phẩm số sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc gói bánh chưng ngày đầu năm mới. Chúc bạn thành công với món ăn truyền thống này!